杀菌是食品加工过程中**食品安全的一道重要工序,杀菌技术的好坏直接影响食品安全品质。国外速冻食品市场对中国企业来说,具有较大的魅惑力,而杀菌锅是**出口速冻食品安全品质的基础,杀菌锅的引用加快我们速冻食品打开国外市场。 生产和包装车间内的空气中含有很多的细菌等微生物,这些微生物会附着在速冻食品物料或待包装的产品的表面,污染食品,使食品在日后的保存期内变质腐败。冷冻只能抑制细菌滋生,不能杀死细菌。因此,食品在真空包装以后,必须通过杀菌锅进行高温杀菌才能达到长时间保存不变质的效果。 杀菌步骤及程序: 1)对上罐加热,产生蒸汽: ①开循环泵,开启上罐进水阀,其他阀门关闭,将水加入上 罐,当液位计显示水位达到上**,停止加水。 ② 产生蒸汽过程:开启控制箱“上罐加热”按钮,对罐内水进行加热,以便为杀菌锅提供蒸汽。 2)装货过程:将产品用小推车放入锅内,封闭锅门,打开锅门充气垫开关,对锅体进行密封。使杀菌锅形成密闭容器。 3)给杀菌锅提供热水过程:上罐热水达到121℃后,上罐热水加入杀菌锅内,直到水量达到杀菌锅水位计刻度下限后,停止加水。此时一定要打开“自动保压”开关,开启连通阀。 4)杀菌过程:开启控制器“水泵开关”和“下罐杀菌”、开启杀菌锅进出水阀,使锅内热水行程内部循环,使杀菌锅内热水循环加热。直到达到设定的杀菌时间,杀菌结束。 5)降温过程 : 电加热杀菌锅,全自动杀菌锅,高温杀菌锅价格 ①开启阀冷水阀,其他阀门关闭,开启控制器“循环泵”,将凉水加到杀菌锅内,此过程一定要始终开启“自动保压”。以防止锅内压力下降而是食品涨包。 ②当锅内产品温度降至40°C以下,可以停止加水。可以弃压。关闭自动保压开关 ③将降温水排出杀菌锅内。 6)取货过程:关闭充气垫开关,打开锅门,用推车将货物从杀菌锅内取出,杀菌过程结束。 电加热杀菌锅,全自动杀菌锅可以大大缩短整个杀菌过程的时间,从而达到高温短时杀菌处理,稳定产品质量,提高成品率,降低损耗率之目的。