高压蒸汽杀菌锅是将待灭菌的物品放在一个密闭的加压杀菌锅内,通过加热,使杀菌锅隔套间的水沸腾而产生蒸汽,待水蒸汽急剧地将锅内的冷空气从排气阀中驱尽,然后关闭排气阀,继续加热,此时由于蒸汽不能溢出,而增加了杀菌锅内的压力,从而使沸点增高,得到**100℃的温度。导致菌体蛋白质凝固变性而达到灭菌的目的。 高压杀菌技术是指将食品放人液体介质中,加100MPa-1000MPa的压力作用一段时间后,如同加热一样,杀灭食品中的微生物的过程。高压灭菌避免了热处理而出现的影响食品品质的各种弊端,保持了食品的原有风味、色泽和营养价值。由于是液体介质的瞬间压缩过程,灭菌均匀,无污染,操作安全,且较加热法耗能低,减少环境污染。励建荣等研究了经高压处理后的果汁和蔬菜汁,试验证实了高压处理后能达到杀菌效果,而且Vc损失很少,残存酶活只有4%,色香味等感官指标不变,其综合效果优于热力杀菌;动物食品也能达到杀菌效果。目前,国外已将其用于肉、蛋、大豆蛋白、水果、香料、牛奶、果汁、矿泉水、啤酒等物品的加工中 杀菌锅根据产品不一,选用的杀菌方式也不一样,具体可电话咨询高女士, 软包装袋肉制品一般采用蒸汽杀菌锅汽杀即可,若考虑杀菌效果,则可用水杀,水浴式杀菌锅